Томленый ягненок с тыквенным хумусом и печеным баклажаном (390гр)

Ножка ягненка маринуется с сельдереем, луком, морковью, перцем чили и розмарином, после чего обжаривается на открытом огне и томится в течении 14 часов с добавлением соуса демиглас. Подается с тыквенным хумусом и запеченным баклажаном (запекается и перед подачей обжаривается с заправкой из топинамбура, дополняется кресс салатом и кунжутным васаби, спайси маслом.